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Un parmesan végétal goûteux qui n'a rien à envier au parmesan traditionnel
Ingrédients
- 1 1/2 tasse 375 ml de noix de cajou crues
- 2 tasse 500 ml d'eau filtrée
- 1/2 tasse 125 ml d'amande blanche crues
- 2 capsules de probiotiques choisir des probiotiques dans capsules de gélatine et non pas en comprimés
- 3/4 tasse 175 ml d'eau filtrée
- 3/4 c. thé 7.5 ml sel de mer ou d'hymalaya
- 2 c. tab 30 ml de levure nutritionnelle j'utilise toujours la levure enrichie en vitamine B12
- 1 c. thé 5 ml poudre d'oignons
Instructions
- Faire tremper les noix de cajou et d'amandes dans l'eau filtré pendant 4-6 heures ou toute la nuit pour les ramollir. Egouter l'eau de trempage.
- Dissoudre les 2 capsules de probiotiques dans 3/4 tasse d'eau filtrée
- Déposer les noix trempées et la moitiée du liquide de probiotiques dans la jarre du mélangeur et mélanger jusqu'a obtention d'une pâte lisse et épaisse. Au besoin, ajouter du liquide.
- Mettre ce mélange dans un plat en verre, couvrir d'un linge humide et laisser reposer sur le comptoir pendant 12-18 heures ou jusqu'à apparition de bulles.
- Ajouter le sel, la levure nutritionnelle et la poudre d'oignons
- Etendre ce mélange (1/4 de pouce ou 5 ml d'épaisseur) sur une feuille du déshydrateur sans perforation (paraflex) et déshydrater 115°F (45°C) pendant 16 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit croquant.
- Conserver au réfrigérateur dans un pot en verre pendant 2 mois
Notes
Une alternative santé et vegan au fromage traditionnel. La fermentation apporte une complexité dans les saveurs.
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