Pesto à la Fleur de Ciboulette
Chaque année je m’émerveille devant la fleur de ciboulette, je la trouve noble avec sa tige bien droite et son petit bouton jusqu’à ce qu’elle devienne frivole et qu’elle s’éclate le bouton!!! La fleur de ciboulette est délicieuse, on pense rarement à la cuisiner. La ciboulette, au même titre que la laitue, c’est une récolte éternelle… on rase tout le plant, le cuisine de milles et une façon et quelques semaines plus tard, on récolte à nouveau. Génial Dame Nature, non ?
Ingrédients
Equipment
Method
- Mélanger tous les ingrédients avec le pied mélangeur. Conserver des morceaux. Ne pas réduire en une purée lisse.1/4 tasse huile de chanvre, 1/2 tasse ciboulette hachée, 15 Noix de macadam (ou de pin) haché très finement, 12-15 Fleurs de ciboulette ou de bouton, 2-3 pincées fleur de sel, 2 gouttes sirop d'érable
- Entreposer au frigo dans un pot masson.
Notes
Se conservera facilement quelques mois.
Utiliser dans les salades, les vinaigrettes, pour farcir des pâtes fraîches, etc…
Quand la récolte est suffisante, je double la recette.
L’huile de chanvre doit être conservée au frigo car elle rancit rapidement. Surveillez bien la date de péremption sur l’emballage.
L’huile de chanvre est un de ces rares aliments dans lequel la proportion d’acides gras omega-6/omega-3 est idéale pour la santé dans un rapport de 2/1 à 3/1. Un rapport trop élevé d’omega-6 est associé à des maladies cardiovasculaires et à l’inflammation souvent chronique. On gagne donc à inclure l’huile de chanvre dans notre alimentation, ceci dit, toujours avec modération…. Ça reste une huile!
